Le Saint-Genix est une pâtisserie emblématique de la région Auvergne-Rhône-Alpes en France, et plus particulièrement de la ville de Saint-Genix-sur-Guiers en Savoie. Cette brioche briochée, garnie de pralines roses, est un régal sucré apprécié par de nombreux gourmands. Réussir un Saint-Genix parfait peut sembler un défi, mais avec les bons ingrédients, la technique appropriée et un peu de patience, vous pouvez vous aussi préparer cette délicieuse pâtisserie. Dans cet article, nous allons révéler les secrets pour réussir un Saint-Genix mémorable.
Les ingrédients essentiels
Avant de vous lancer dans la préparation d’un Saint-Genix, assurez-vous de disposer de tous les ingrédients nécessaires. Voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la pâte à brioche :
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
Pour la garniture aux pralines roses :
- 200 g de pralines roses
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Pour la décoration :
- Quelques pralines roses concassées
Étape 1 : Préparer la pâte à brioche
- Délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, indiquant que la levure est active.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre et une pincée de sel.
- Ajoutez les œufs et le mélange levure-lait au mélange sec.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Incorporez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que la pâte soit homogène.
- Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 2 : Préparer la garniture aux pralines roses
- Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux pralines roses. Dans une casserole, faites chauffer les pralines roses concassées avec le sucre en poudre et l’eau à feu doux.
- Remuez constamment jusqu’à ce que les pralines roses fondent et que la préparation devienne un sirop rose brillant. Retirez du feu et réservez.
Étape 3 : Façonner et cuire le Saint-Genix
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour chasser l’excès d’air.
- Divisez la pâte en petits morceaux de la taille d’une noix et façonnez-les en boules.
- Trempez chaque boule dans la garniture aux pralines roses pour bien les enrober.
- Disposez les boules de pâte enrobées de pralines roses dans un moule à savarin préalablement beurré et fariné, en les serrant bien.
- Laissez la pâte reposer à nouveau pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Enfournez le Saint-Genix dans le four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il sonne creux lorsqu’on tape dessus.
Étape 4 : Déguster votre Saint-Genix
Une fois le Saint-Genix cuit et refroidi, saupoudrez-le de quelques pralines roses concassées pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire. Servez-le en tranches généreuses avec une tasse de café ou de thé pour un véritable régal sucré.
Conseils supplémentaires
- Assurez-vous que la levure est fraîche et active pour obtenir une bonne levée de la pâte.
- Ne laissez pas la garniture aux pralines roses refroidir complètement avant de l’utiliser, car elle peut devenir trop épaisse pour bien enrober la pâte.
- Vous pouvez personnaliser votre Saint-Genix en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des fruits secs, à la pâte à brioche.
En suivant ces étapes et en utilisant les bons ingrédients, vous pourrez réussir un Saint-Genix délicieux et authentique, digne des meilleures pâtisseries lyonnaises. Profitez de cette spécialité savoyarde sucrée et partagez-la avec vos proches pour un moment gourmand inoubliable.
