Le Coussin de Lyon est l’un des trésors de la pâtisserie lyonnaise. Cette délicieuse spécialité se distingue par sa forme de petit coussin vert et sa garniture à base de chocolat et de curaçao. Dans cet article, nous allons vous guider à travers les étapes pour préparer un Coussin de Lyon authentique chez vous.
Ingrédients nécessaires :
Avant de commencer, assurez-vous de disposer de tous les ingrédients nécessaires pour préparer votre Coussin de Lyon. Voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la pâte d’amande verte :
- 250 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de curaçao
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- Colorant alimentaire vert
Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide
- 50 g de beurre
Pour l’enrobage :
- Sucre glace
Étapes de préparation :
Maintenant que vous avez rassemblé tous les ingrédients, passons à la préparation de votre Coussin de Lyon.
Étape 1 : Préparation de la pâte d’amande verte
- Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Ajoutez le curaçao et quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez progressivement le colorant alimentaire vert jusqu’à ce que la pâte ait une belle couleur verte. Pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
- Formez des petits disques de pâte d’amande verte d’environ 5 cm de diamètre et réservez-les.
Étape 2 : Préparation de la ganache au chocolat
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non bouillante.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir en morceaux. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse.
- Incorporez le beurre dans la ganache et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Étape 3 : Assemblage du Coussin de Lyon
- Prenez un disque de pâte d’amande verte et déposez une petite quantité de ganache au chocolat au centre.
- Repliez la pâte d’amande pour former un petit coussin, en veillant à ce que la ganache soit complètement enfermée à l’intérieur.
- Répétez cette étape pour le reste des disques de pâte d’amande.
Étape 4 : Enrobage
- Roulez délicatement chaque Coussin de Lyon dans du sucre glace pour leur donner un aspect givré.
- Placez les Coussins de Lyon sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant environ 24 heures pour que les saveurs se développent.
Dégustation
Une fois que vos Coussins de Lyon ont reposé, ils sont prêts à être dégustés. Servez-les avec une tasse de café ou de thé pour un véritable moment de gourmandise. Leur combinaison de saveurs d’amandes, de chocolat et de curaçao en fait une pâtisserie unique et délicieuse.
Conclusion
La préparation d’un Coussin de Lyon peut sembler un peu complexe, mais le résultat en vaut la peine. Ce dessert est une véritable spécialité lyonnaise qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités. Alors, suivez ces étapes et régalez-vous avec un authentique Coussin de Lyon fait maison.
